Título :	Manual de cortes bovinos para abasto
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Gabriel Costas, Autor ; Ricardo Robaina, Colaborador ; Álvaro Barros, Colaborador ; Alfredo Fratti, Prefacio, etc
Editorial:	Montevideo [Uruguay] : Uruguay. Instituto Nacional de Carnes
Fecha de publicación:	2008
Número de páginas:	107 p.
Il.:	il., fot. col.
Dimensiones:	27 cm.
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	BOVINOS GLOSARIOS INDUSTRIA CÁRNICA LEXICOGRAFÍA INDEPENDIENTE
Palabras clave:	BibNa  Fagro-UdelaR  Fvet-UdelaR  PL
Resumen:	Se trata de un manual de cortes bovinos orientado al mercado interno del Uruguay y particularmente a los consumidores de este tipo de carne. En él se incluyen descripciones e ilustraciones de los cortes primarios utilizados como materia prima en las carnicerías, y de los principales cortes finales que se comercializan en estas. Al comienzo del manual, se incluye una reseña histórica de la ganadería en Uruguay. El manual se organiza en fichas técnicas y está dividido en siete secciones: «cortes primarios», «cortes con hueso del delantero», «cortes con hueso del trasero», «cortes sin hueso del delantero», «cortes sin hueso del trasero», «carnes trozadas» y «menudencias». Se describen 66 cortes en total. De cada uno de ellos se indica de qué parte del animal proviene, su base ósea, sus planos musculares principales y sus diferentes presentaciones. Además, se incluye una fotografía del corte y una ilustración que lo ubica en el animal.
En línea:	http://www.inac.gub.uy/innovaportal/file/6726/1/manual_abasto_low.pdf

Manual de cortes bovinos para abasto [texto impreso] / Gabriel Costas, Autor ; Ricardo Robaina, Colaborador ; Álvaro Barros, Colaborador ; Alfredo Fratti, Prefacio, etc . - Montevideo (Uruguay) : Uruguay. Instituto Nacional de Carnes, 2008 . - 107 p. : il., fot. col. ; 27 cm.
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	BOVINOS GLOSARIOS INDUSTRIA CÁRNICA LEXICOGRAFÍA INDEPENDIENTE
Palabras clave:	BibNa  Fagro-UdelaR  Fvet-UdelaR  PL
Resumen:	Se trata de un manual de cortes bovinos orientado al mercado interno del Uruguay y particularmente a los consumidores de este tipo de carne. En él se incluyen descripciones e ilustraciones de los cortes primarios utilizados como materia prima en las carnicerías, y de los principales cortes finales que se comercializan en estas. Al comienzo del manual, se incluye una reseña histórica de la ganadería en Uruguay. El manual se organiza en fichas técnicas y está dividido en siete secciones: «cortes primarios», «cortes con hueso del delantero», «cortes con hueso del trasero», «cortes sin hueso del delantero», «cortes sin hueso del trasero», «carnes trozadas» y «menudencias». Se describen 66 cortes en total. De cada uno de ellos se indica de qué parte del animal proviene, su base ósea, sus planos musculares principales y sus diferentes presentaciones. Además, se incluye una fotografía del corte y una ilustración que lo ubica en el animal.
En línea:	http://www.inac.gub.uy/innovaportal/file/6726/1/manual_abasto_low.pdf